Chef en kok functieomschrijving: salaris, vaardigheden en meer

Chef-koks en koks bereiden eten in restaurants en andere eetgelegenheden. Ze houden toezicht op andere culinaire werknemers en houden toezicht op het runnen van een keuken en, vaak, een hele eetgelegenheid.

Grotere restaurants kunnen een chef-kok hebben die verantwoordelijk is voor het beheer van de keuken. Zoals de titel al aangeeft, is het een leidinggevende functie en gaat het niet gepaard met veel hands-on werk in een keuken. Chef-koks leiden meestal de keuken en zijn in operaties zonder chef-kok de beste persoon in de keuken. Sous-koks zijn de volgende in de rij en dienen over het algemeen als chef-assistent bij de chef. Het grootste deel van het hands-on werk in de keuken wordt begeleid door de souschef. Daarna kunnen er meerdere koks, lijnkoks, prepkoks en meer zijn, allemaal verantwoordelijk voor verschillende aspecten van voedselbereiding.

Chef- en kok taken & verantwoordelijkheden

Deze taak vereist doorgaans de mogelijkheid om het volgende werk te doen:

• Beheer keukenpersoneel
• Maak recepten
• Maak menu's
• Plan evenementmenu's
• Voldoen aan voedsel- en keukenvoorschriften
• Budget behouden
• Maaltijden bereiden

Verantwoordelijkheden variëren afhankelijk van de specifieke positie. Chef-koks en sous-chefs besteden veel tijd aan het managen van medewerkers en zorgen ervoor dat de operatie dagelijks goed verloopt. De chef-kok kan zich concentreren op creatiever werk, zoals het maken van menu's en gerechten en het helpen plannen van menu's of presentaties voor speciale evenementen. Sous chef-koks zullen zich concentreren op de dagelijkse voedselbereiding en het toezicht houden op de rest van het keukenpersoneel.

Naast het efficiënt maken van veel maaltijden, moeten koks en koks ook op de hoogte zijn van voedselveiligheidsvoorschriften en ervoor zorgen dat de keuken voldoet aan de manier waarop voedsel wordt bereid en opgeslagen.

Salaris bij chef en kok

Het betalen voor koks en koks kan variëren afhankelijk van de positie en de grootte van het restaurant. Op instapniveau kunnen koks relatief weinig betalen, terwijl chef-koks in toprestaurants behoorlijk wat geld kunnen verdienen.

• Mediane jaarsalaris: $ 48.460 ($ 23.30 / uur)
• Top 10% jaarlijkse salaris: $ 81.150 ($ 39.01 / uur)
• Bodem van 10% per jaar: $ 26.320 ($ 12.65 / uur)

Bron: US Bureau of Labor Statistics, 2018

Onderwijs, training en certificering

Er is geen formele opleiding nodig om chef of kok te worden, maar culinaire programma's op hogescholen en scholen voor beroepsonderwijs en sommige certificeringen kunnen helpen bij vooruitgang. De meeste topchefs hebben een formele training.

• Opleiding: Culinaire programma's omvatten meestal hands-on mogelijkheden voor studenten om hun vaardigheden in de keuken te verbeteren. Ze omvatten ook aanvullende aspecten van het werk, zoals het beheren en bestellen van inventaris, het plannen van menu's, mesvaardigheden en voedselhygiëne, onder anderen. De meeste programma's vereisen stageplaatsen van een bepaalde soort en helpen studenten in commerciële keukens te plaatsen waar ze aan die vereiste kunnen voldoen.
• certificering: De American Culinary Federation biedt referenties voor chef-koks, sous-koks en persoonlijke chef-koks. Afhankelijk van het niveau kan het van maanden tot jaren duren om aan de vereisten voor certificering te voldoen.

Vaardigheden en competenties van chef-kok en kok

Culinaire carrières gaan over meer dan creatief en efficiënt werken in een keuken. Chef-koks en koks moeten in staat zijn om gerechten te repliceren vele malen 's nachts na de nacht in wat een uitdagende omgeving kan zijn. Er zijn verschillende softvaardigheden die hierbij kunnen helpen.

• Fysiek uithoudingsvermogen: Chef-koks en koks staan ​​meerdere uren achtereen in een warme keuken. Ondanks de soms slopende omgeving, moeten ze de mentale scherpte en focus behouden.
• Handmatige behendigheid: Messenvaardigheden vormen een belangrijk onderdeel van het werk. Of het nu gaat om het snijden van vlees, groenten of een ander gerecht, koks en koks moeten dit snel, nauwkeurig en consequent kunnen doen.
• Evenwicht: Iedereen die in de foodservice heeft gewerkt, weet hoe hectisch het kan zijn en hoe gemakkelijk problemen kunnen sneeuwballen. Chefs en koks moeten hun kalmte bewaren tijdens de drukste biezen, ongeacht wat voor obstakels er in de weg zitten. Ze moeten ook de rest van het keukenpersoneel helpen bij het navigeren door problemen of drukke perioden.

• Communicatie: Iedereen in de keuken moet effectief met elkaar en met het bedienend personeel kunnen communiceren. Chef-koks die hun eigen restaurants bezitten, moeten mogelijk ook communiceren met klanten die veeleisend of anderszins ongelukkig met hun maaltijden zijn.
• Aandacht voor detail: Kleine veranderingen in recepten kunnen van grote invloed zijn op de uitkomst van een gerecht. Chef-koks en koks moeten ervoor zorgen dat elk gerecht precies het juiste recept volgt - elke avond. Ook moeten koks bij het maken van gerechten een goed begrip hebben van de invloed die subtiele veranderingen kunnen hebben.

Werkvooruitzicht

Banen voor koks en koks zullen naar verwachting groeien met een snelheid van 10% voor het decennium dat eindigt in 2026, volgens het Amerikaanse Bureau of Labor Statistics. Een groot deel van de groei wordt toegeschreven aan de vraag van consumenten naar gezondere gerechten en een toename van het aantal mensen dat uit eten gaat.

Werkomgeving

Het werk is snel en kan stressvol zijn. Het betekent ook dat je lange tijd moet blijven staan, wat fysiek zwaar kan zijn. Blessures zoals snijwonden en brandwonden komen vaak voor, evenals die veroorzaakt door uitglijden en vallen. De meeste koks en koks werken in restaurants waar ze keukenpersoneel beheren of helpen beheren. Sommigen bezitten of werken voor een cateringbedrijf, wat betekent dat er naast het voorbereidende werk in de keuken lokaal wordt gereisd.

Werkschema

Werknachten en weekends zijn standaard voor koks en koks, omdat de meeste restaurants het drukst zijn. Het is niet ongebruikelijk dat koks en koks meer dan 40 uur per week werken

Hoe de baan te krijgen

VAN TOEPASSING ZIJN

Restaurants huren vaak keukenpersoneel in en ervaring is de sleutel tot vooruitgang.

VIND EEN MENTOR

Het identificeren van iemand in een hogere positie die als een mentor kan dienen, helpt ook bij vooruitgang.

Vergelijk vergelijkbare banen

Mensen die geïnteresseerd zijn in een culinaire carrière kunnen ook overwegen een van de volgende loopbaantrajecten, vermeld met gemiddelde jaarsalarissen:

• Bakker: $26,520
• Voedselbereidingsmedewerker: $23,730
• Foodservice manager: $54,240

Bron: US Bureau of Labor Statistics, 2018