Hoe recepten te schrijven - advies en tips

Leren recepten voor kookboeken te schrijven (of recepten voor een voedselblog of andere media) betekent voldoende gedisciplineerd zijn om de recepten te testen en het proces met precisie en consistentie vast te leggen, volgens de conventies van professionele kookboekenschrijvers. Het bewijs van het schrijven van kookboekrecepten is goed in het succes van de lezer's ervaring met het voltooide gerecht.

Hier zijn de te nemen stappen om ervoor te zorgen dat uw geschreven recepten voor de lezer werken.

Ontwerp het recept

Doe je onderzoek naar het recept terwijl je het voor je ziet. Zelfs als je niet zeker bent dat je eerste crack in het recept werkt, krijg je je beste gedachten in een draft op papier. Dit geeft je een startpunt.

Het receptontwerp moet het volgende bevatten:

• Lijst met ingrediënten - samen met metingen en elke voorbereiding vóór het koken, zoals soorten plakjes. Bijvoorbeeld: "2 koppen die verschillende appels bakken - geschild en in ongeveer 1/2 cm blokjes gesneden" of "1, 28oz kunnen tomaten gehakt. Als een ingrediënt op zichzelf staat, let dan op de grootte (" 1, 28oz blikje hele tomaten of "1, 16oz doos poedersuiker"). Vermeld de ingrediënten in de volgorde waarin ze in het recept worden gebruikt.
• De bereidingswijze - het stapsgewijze proces van het gaan van ingrediënten naar de voltooide schaal, inclusief oventemperatuur, -typen en -afmetingen van alle gebruikte apparatuur (bijvoorbeeld 8 "taartvorm, 3 qt steelpan), enz. Nogmaals, de stappen moeten zijn in volgorde.

• Bied opties en laat de lezer weten wat "optioneel" is …Voor ingrediënten die ongewoon, seizoensgebonden of duur zijn (bijvoorbeeld "kip zonder botten kan worden vervangen door de wilde garnaal" of "u kunt 1/2 theelepel gedroogde basilicum vervangen door vers"). Ook, als er alcohol is, zoals koken sherry, in het recept, bieden een non-alcoholische vloeibare substitutie. Als een ingrediënt een leuke toevoeging is maar niet essentieel voor het gerecht (bijvoorbeeld een peterselie-garnering), vergeet dan niet te vermelden dat het "optioneel" is.

Test het recept, maak notities in het proces

Terwijl u recepttests uitvoert, wordt het receptdocument zelf de opslagplaats voor alle relevante informatie of inzichten die tijdens het testproces zijn verkregen. Dit kan informatie zijn over aanpassingen die u zou kunnen aanbrengen bij het testen van de volgende versie, visuele aanwijzingen die nuttig kunnen zijn voor de kok, enz.

Deze notities hoeven niet allemaal over recepten te schrijven. Observaties of geïnspireerde mijmeringen tijdens het koken ("De geur van het bakken van dit brood doet me denken aan de vakantie." "Deze brownies zijn zo eenvoudig, waarom moeite doen met een mix?") Zijn waardevol als je ook je headnotes schrijft.

Bewerk het recept

De details van het recept correct krijgen is het gemakkelijkst direct nadat u het hebt getest. Zelfs de beste koks en bakkers kunnen een kritisch detail vergeten of problemen hebben met het interpreteren van hun notities een week nadat ze zijn geschreven - vooral als er in de tussentijd veel recepten zijn getest.

• Als de test niet helemaal succesvol was … De meeste recepten hebben meer dan één test nodig. Neem in dat geval specifieke opmerkingen over wat en wat niet werkte: "Te snel klaar? Verlaag de temperatuur van de oven de volgende keer." "Niet chocolatey genoeg." Pas vervolgens uw concept dienovereenkomstig aan en test opnieuw.
• Als het voltooide gerecht perfect was; whoed maakte het perfect? Nogmaals, opmerkingen zijn belangrijk. U wilt misschien een beetje noteren over uiterlijk, textuur of andere informatie die nuttig kan zijn voor uw informatie, om toe te voegen aan de receptnotities of aan de headnotes.

Professionele kookboekenschrijvers testen, proeven en testen opnieuw om het recept goed te krijgen (en - zoals men zou denken - organisaties zoals de International Association of Culinary Professionals en de James Beard Foundation beschouwen werkrecepten als zeer belangrijk bij het beoordelen van hun kookboekprijzen).

Formatteer het recept

Verschillende uitgevers en andere media hebben verschillende conventies voor het formatteren van recepten (welke maatafkortingen moeten worden gebruikt, of de stappen moeten worden genummerd, enz.) Als u een receptindeling hebt gekregen, moet u zich eraan houden. Als u uw indeling aanmaakt, zijn hier enkele zaken waarmee u rekening moet houden:

• Wees consistent. Gebruik dezelfde terminologie voor dezelfde ingrediënten. Anders loop je het risico van verwarring (gebruik bijvoorbeeld geen "boter" en "ongezouten boter" als je hetzelfde bedoelt.) Welke opmaakkeuzes je ook maakt, gebruik ze consequent in je kookboek of blog. Als u bijvoorbeeld afkortingen gebruikt (zoals Tbsp. Voor "eetlepel"), gebruik dan altijd dezelfde afkortingen.
• Schrijf de ingrediënten en receptstappen in een logische volgorde. Dat is de volgorde waarin de ingrediënten worden gebruikt en de receptstappen worden uitgevoerd.

• Dubbel Check dat alle ingrediënten worden gebruikt in de stappen van de receptmethode.